Rote Rüben einkochen und lange haltbar machen

Rote Rüben sind ein Gemüse, das in den letzten Jahren ein echtes Revival erlebt hat und sogar in Gourmetkreisen gefeiert wird. Wenn Du Rote Rüben einkochen möchtest, sind Sommer und Herbst ideal. In diesem Zeitraum sind die Knollen aus heimischem Anbau erhältlich und gedeihen auch im eigenen Garten prächtig. Das bekannte Gemüse, das zur Gattung der Rüben zählt, gibt es nicht nur in der typischen dunkelroten bis violetten Variante, sondern auch in vielen anderen Farbzüchtungen, etwa in Pink, Gelb oder Weiß. Hier erhältst Du nützliche Tipps zum Einkochen und erfährst, was sich aus der gegarten oder eingemachten Knolle Köstliches zaubern lässt.

Vorbereitungen für das Kochen von Roten Rüben

Unabhängig davon, was Du aus der roten Knolle zaubern möchtest: Mit der richtigen Vorbereitung gelingt das Kochen bzw. Einkochen von Roten Rüben ganz mühelos.

• So schön die Färbung von Roten Rüben anzuschauen ist: Bei der Zubereitung solltest Du darauf achten, eine Schürze und eventuell auch Einmalhandschuhe zu tragen, denn die Knolle färbt sehr stark. Am besten schneidest Du Rote Rüben auf einem Teller oder legst das Schneidebrett mit Back- oder Butterbrotpapier aus, um unerwünschte Verfärbungen des Materials zu vermeiden.
• Sollten die Roten Rüben bei der Vorbereitung dennoch Flecken hinterlassen haben, entfernst Du sie einfach mit heißem Wasser und Zitronensäure.
• Grundsätzlich empfiehlt es sich, Rote Rüben im Ganzen zu kochen, da auf diese Weise die intensive Farbe bestmöglich konserviert wird.
• Wasche die Roten Rüben vor dem Kochen und entferne Erdrückstände mit einer Bürste. Damit möglichst viele der Inhaltsstoffe erhalten bleiben, ist es ratsam, die Roten Rüben erst nach dem Kochen zu schälen.
• Entferne die Blattstiele der Roten Rüben nicht zu knapp, um die Rübe nicht zu beschädigen.

Nun kannst Du die Roten Rüben kochen, einkochen oder anderweitig weiterverarbeiten.

Rote Rüben kochen – so einfach geht’s

Nach entsprechender Vorbereitung kochen sich Rote Rüben nahezu von selbst:

1. Gib die vorbereiteten Knollen in einen mit Wasser gefüllten Topf, sodass sie mindestens zur Hälfte von Wasser bedeckt sind. Bringe das Wasser zum Kochen.
2. Gib einen Schuss Essig oder Zitronensaft ins Kochwasser, damit die Farbe der Roten Rüben beim Kochen erhalten bleibt.
3. Je nach Größe der Knollen solltest Du die Roten Rüben zwischen 30 und 40 Minuten kochen lassen.
4. Salze das Wasser erst gegen Ende der Kochzeit, damit die Roten Rüben nicht an Farbe verlieren.
5. Mache nun die Garprobe: Lässt sich das Gemüse mit einem Messer, einer Gabel oder Ähnlichem ohne großen Widerstand einstechen, ist es gar.
6. Lass die Roten Rüben vor dem Schälen ein wenig auskühlen. Die gekochten Knollen lassen sich dann schälen wie Pellkartoffeln. Am besten trägst Du dabei wieder eine Schürze und Einmalhandschuhe, um Verfärbungen auf Deiner Haut oder Flecken auf Deiner Kleidung und anderen Oberflächen zu verhindern.

Nun kannst Du die Roten Rüben zum Beispiel einlegen, zu einem Roten-Rüben-Salat weiterverarbeiten oder sie in raffinierten Rezepten wie einer Rote Bete-Tarte mit Hirtenkäse oder einem köstlichen Rote-Bete-Risotto mit Ziegenfrischkäse verwenden.

Wie lang ist die Kochzeit von Roten Rüben?

Bei Roten Rüben richtet sich die Kochzeit vor allem danach, ob Du die Knollen im Ganzen oder geschnitten kochen bzw. einmachen möchtest. Im Ganzen gekocht, beträgt die Kochzeit von Roten Rüben je nach Knollengröße etwa 30 bis 40 Minuten. Bei kleineren Portionen verkürzt sich die Dauer bis zum Garpunkt entsprechend. Bist Du unsicher, ob Deine Roten Rüben bereits gar sind, führe einfach die zuvor beschriebene Stichprobe durch.

Rote Rüben einmachen oder einkochen?

Rote Rüben kannst Du entweder einkochen oder auch einmachen. So unterscheiden sich die beiden Methoden:

• Möchtest Du Rote Rüben einkochen bzw. einwecken, wird die in der Regel rohe Knolle in einem verschlossenen Schraub- oder Weckglas mit anderen Zutaten über einen gewissen Zeitraum hinweg bei 85 bis 100 Grad gekocht. Während des Abkühlens nach dem Einkochen bildet sich im Glas ein Vakuum, das die Haltbarkeit des Inhalts verlängert. Rote Rüben kannst Du unter anderem im Wasserbad, im Backrohr, in speziellen Einkochautomaten oder einfach im Topf einkochen.
• Beim Einmachen von Roten Rüben wird das fertig gekochte Füllgut heiß in sterile Gläser gefüllt. Der Unterdruck, der beim Abkühlen entsteht, verlängert die Haltbarkeit.

Der Unterschied ist also: Beim Einmachen werden Lebensmittel lediglich sterilisiert, während sie beim Einkochen pasteurisiert werden und damit noch länger gelagert werden können.

So kannst Du Rote Rüben einkochen

Das folgende Grundrezept zum Einkochen von Roten Rüben kannst Du nach Belieben mit Gewürzen, Kräutern oder anderen Zutaten Deiner Wahl abwandeln.

Zutaten für das Einkochen von 6 Gläsern:

• 1 kg Rote Rüben
• 2 Zwiebeln
• 1 l Wasser
• 500 ml Essig (z. B. Aceto Balsamico)
• 50 g Zucker
• 2 El Salz

Zubereitung:

1. Wasche die Roten Rüben sorgfältig und entferne die Stielansätze. Achte darauf, die Haut der Knollen nach Möglichkeit nicht einzuschneiden, damit kein Saft austritt.
2. Gib das Gemüse in einen mit Wasser gefüllten Topf und bringe das Wasser zum Kochen.
3. Während die Roten Rüben kochen, kannst Du die Einmachgläser vorbereiten, indem Du sie in einem anderen Topf auskochst.
4. Schäle die abgekühlten Knollen – am besten mit Handschuhen – und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben.
5. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe.
6. Schichte die Roten-Rüben-Scheiben zusammen mit den Zwiebelringen in die Einmachgläser. Zum Glasrand hin sollte etwa eine Fingerbreite Platz bleiben.
7. Bringe nun 1 l Wasser mit Essig, Zucker und Salz zum Kochen und lass den Sud einige Minuten sieden. Gib ihn noch heiß in die Gläser zu den Roten Rüben, bis das Gemüse bedeckt ist.
8. Verschließe die Gläser fest mit einem Schraubdeckel. Bei Einmachgläsern legst Du den Gummiring auf, setzt den Glasdeckel auf das Glas und verschließt es mit passenden Metallklammern.
9. Koche die befüllten und fest verschlossenen Gläser in einem Topf mit Wasser erneut für eine halbe Stunde ein. Dabei sollten die Gläser mindestens bis zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Rote Rüben einkochen im Backrohr

Du kannst Rote Rüben nicht nur im Topf, sondern auch im Backrohr einkochen. Fülle dafür die Fettpfanne oder eine große Auflaufform etwa 2 cm hoch mit Wasser. Stelle die befüllten Einmachgläser ins Wasser und lasse sie bei 150 Grad etwa 30 Minuten im Rohr. Nach dem Auskühlen sind Deine eingemachten Roten Rüben haltbar.

Rote Rüben einkochen ohne Essig

Statt Essig kannst Du für das Einkochen der Roten Rüben auch Salzwasser verwenden. Wie der Essig sorgt auch Salz dafür, dass Keime abgetötet werden und die Haltbarkeit verlängert wird. Für das Plus an Geschmack empfehlen wir Gewürze wie beispielsweise Kümmel, Pfeffer, Piment, Lorbeer oder Ingwer.